TAGLIATA DI TONNO CON MENTUCCIA E SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO INSAPORITE CON CITRONETTE

Posted on Mag 21, 2013 in RICETTE

tonno-rossoINGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 400 gr di tonno fresco a tranci
– 4 foglie di menta
– succo di limone
– olio extra vergine di oliva
– 50 gr di parmigiano reggiano a scaglie
– sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Scottare il tonno sulla griglia. Toglierlo dalla piastra e poggiarlo su un tagliere tagliarlo a modo di tagliata (scalopparlo).
Adagiare le fette del tonno su un piatto con el foglie di menta fresca, un filo di citronette (olio, succo di limone, sale e pepe emulsionata), scaglie di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento.
Accompagnare questo secondo con delle cupole di funghi porcini al Parmigiano Reggiano.
Pulire i funghi, usare il gambo tritato con mollica di pane, olio, sale, pepe, prezzomolo e una manciata di Parmigiano Reggiano come farcia per riempire le teste.
Cuocere in forno con un filo d’olio per 15 minuti circa.

(ricetta proposta dal professor Carmelo Grosso dell’istituto Motti)